양배추
김치는 양배추를 소금에 절인 다음 멸치액젓과 갖은
양념과 버무려 만든 고추양념과 버무려 실파와 부추를
같이 버 무려
만든 김치를 말한다. 저장 김치가 아니며 먹기 전에 만들어
바로 먹는다.
◆ 준비하기 ◆. ▶ 양배추 양배추는
파르스름하고 싱싱한 것으로 골라 겉잎을 떼
어
내고 칼로 적당한 크기로 자른다. ▶
부추
수분이
많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
한다.
매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에 들어
있는 것은 제조 일을 확인하고 산다. ▶
실파 지나치게
굵고 뻣뻣한 것은 피하고 푸른 잎이 싱싱한 것 을
고른다. 뿌리 부분과 시든 잎은 떼내고 흐르는
물에 비벼가며
씻어둔다. ▶ 생강 깨끗이
씻어서 칼로 긁어 껍질을 벗겨 곱게 다진다.
◆ 요리하기 ◆. ▶
큰 그릇에 준비한 양배추를 넣어 소금을
뿌려 골고루 절인다.
▶ 실파와 부추는
깨끗이 씻어 5cm 길이로 썰어 놓는다. ▶
불린 고춧가루에 다진 마늘, 다진 생강, 액체육젓을
넣 어
걸쭉한 고추양념을 만든다. ▶
부드럽게 절여진 양배추를 물에 헹구어 물기를 빼고 고
추
양념에 버무린 후 마지막에 썰어 놓은 실파와 부추를
넣어
버무린다.
